무슨 수를 써서라도 소프트 서브를 피해야 하는 이유

소프트아이스크림의 문제점을 깊이 파고들수록 소프트아이스크림을 디저트로 선택하는 데 더 주저하게 될 것입니다. 소프트 아이스크림을 생산하는 기계의 청결도와 배송, 보관, 혼합 중 믹스의 온도와 관련된 몇 가지 위험이 있습니다. 리스테리아나 대장균과 같이 기계 위나 내부에 숨어 있을 수 있는 병원균은 식중독을 일으킬 수 있으며 특정 건강 위험이 있는 사람들에게 치명적일 수도 있습니다.

소프트 아이스크림에는 재료의 결합과 질감을 좋게 유지하기 위해 많은 첨가물이 포함되어 있습니다. 일부는 상대적으로 무해하지만 다른 일부는 특정 위험을 초래할 수 있으므로 특히 정기적으로 소프트 아이스크림을 먹는 습관이 있는 경우 신체에 넣는 것을 고려해 보는 것이 좋습니다. 소프트 아이스크림을 먹는 것의 잠재적 위험을 깨닫고 나면 다시 주문하는 것에 대해 다시 생각해 볼 수 있습니다.

병원균이 소프트 아이스크림 믹스를 오염시키는 경우, 좋은 소식은 냉동 과정에서 일부가 죽을 수 있다는 것입니다. 불행하게도 냉동 과정이 항상 박테리아를 죽이는 것은 아닙니다. 단지 성장을 방해할 뿐입니다. 예를 들어, 리스테리아는 냉동해도 죽지 않으므로 소프트 아이스크림 믹스가 리스테리아로 오염되면 화씨 29도만큼 추울 때에도 계속 증식할 수 있습니다.

소프트 아이스크림 믹스가 처음부터 저온살균되거나 기계가 매일 청소되더라도 믹스를 다루는 사람이나 심지어 기계 자체로부터 병원균이 축적될 수 있습니다. 워싱턴의 한 사례에서는 리스테리아균이 소프트 아이스크림 기계에 1년 동안 갇혀 있었습니다. 소프트 아이스크림과 관련된 리스테리아 발병은 드물지만 여전히 발생합니다. 토론토 스타(Toronto Star)는 토론토 전역의 소프트 아이스크림을 무작위로 테스트했을 때 레스토랑이 매일 청소하고 소독하는 기계를 포함하여 여러 샘플에서 대장균군을 발견했습니다. 노로바이러스(미국에서 식품 매개 박테리아 관련 질병의 주요 원인)는 소프트 아이스크림과 대장균 및 포도상구균을 포함한 기타 미생물에 나타날 수 있습니다. 살모넬라균은 소프트 아이스크림 커스터드와 같이 혼합물에 계란이 포함된 경우에도 문제가 될 수 있습니다.

리스테리아는 미국에서 사망을 유발할 가능성이 세 번째로 높은 식인성 박테리아이며, 소프트 아이스크림에서 계속해서 나타납니다. 매년 리스테리아균에 걸린 사람 중 16%만이 사망합니다. 그러나 소프트 아이스크림에 리스테리아균을 섭취하여 질병에 걸릴 가능성이 더 높은 몇 가지 범주의 사람들이 있습니다. 면역력이 저하된 사람은 누구나 위험에 처해 있습니다. 또한 65세 이상의 노인과 임산부에게 발병할 가능성이 더 높습니다. 이러한 범주 중 하나에 속한다면 소프트 아이스크림을 먹는 것은 훨씬 더 위험한 모험입니다.

2014년과 2015년에는 워싱턴에서 면역 체계가 약화된 두 사람이 나중에 리콜된 오염된 소프트 아이스크림 믹스로 만든 밀크셰이크를 마신 후 의료 시설에서 병에 걸렸습니다. 1년 뒤 또 다른 면역력이 저하된 사람이 같은 기계로 만든 밀크셰이크를 마신 뒤 병에 걸렸습니다. 믹스 자체에는 리스테리아가 없었지만 기계에서 나온 소프트 아이스크림 샘플에는 전년도 리콜 믹스의 리스테리아와 동일한 유전적 표지를 가진 리스테리아가 포함되어 있었습니다. 그 이후로 기계는 일주일에 두 번씩 소독되었습니다. 리스테리아는 소독된 소프트 아이스크림 기계에도 오랫동안 남아 있을 수 있습니다. 그리고 기계를 충분히 자주 청소하지 않으면 리스테리아균의 양이 위험한 수준까지 늘어날 수 있습니다.

소프트 아이스크림 기계에 박테리아가 존재한다는 것은 당연한 사실입니다. 식당에서 기계를 청소하고 소독할 때마다 정착되기 시작한 해로운 박테리아가 죽습니다. 박테리아 수가 그램당 75,000개에 도달하거나 곰팡이 또는 효모 수가 그램당 10개에 도달하면 더 이상 안전한 것으로 간주되지 않습니다. 기계 청소 사이에 너무 많은 시간이 걸리거나 청소가 충분히 철저하지 않으면 미생물이 통제할 수 없을 정도로 증식할 수 있습니다.

가장 안전한 소프트 아이스크림을 위해서는 기계를 매일 분해하여 청소하고 소독해야 합니다. 그러나 소프트 아이스크림 기계가 있는 레스토랑에서 일한 적이 있다면 아마도 이런 일이 일어났는지 기억하지 못할 것입니다. 결국 이 과정은 직원들이 기계에서 남은 혼합물을 배출하고 탱크와 모든 부품을 헹구고 세척해야 하는 큰 작업입니다.